• 1 lapin de 1,3-1,4 kg
• 150 g de lard de poitrine
• 150 g de petit oignons
• 3-4 cuillères à soupe de moutarde,
• 2 x 40 g de beurre,
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 bouquet garni
• 400 g de champignons de Paris
• ½ litre de coulis de tomate
• ½ bouteille de vin blanc fruité

Préparation: Couper le lapin en petits morceaux et les recouvrir entièrement de moutarde.
Faire revenir le lard coupé en petits morceaux dans une cocotte avec le beurre. Éplucher et couper les oignons puis mettre à revenir avec les dés de lard.
Cuisson : Un fois le lard doré, déposer dans la cocotte les morceaux de lapin et commence à faire cuire à feu doux pendant ½ heure. Ajouter alors un ½ bouteille de vin blanc fruité, le coulis de tomate et le bouquet garni. Recouvrir et laisser cuire à feux très doux pendant à nouveau ½ heure.
Les champignons : Dans une poêle faire revenir les champignons avec 40 g de beurre. Les mettre dans la cocotte ¼ d'heure avant a fin de la cuisson et en profiter pour assaisonner.
La touche finale: Un fois le cuisson terminée, retirer les morceaux de lapin et les dresser dans un plat de service. Hors du feu ajouter 2 cuillère à soupe de crème fraîche à la sauce, remuer, rectifier l'assaisonnement.
Présentation : Napper les morceaux de lapin avec la sauce dans le plat de service ou si vous préférez placer la sauce à part dans une saucière. Servir avec une purée de pommes de terre, une purée de céleri et carotte ou avec du riz blanc. Accompagner du vin blanc fruité qui servi à la cuisson (Chablis, Menetou blanc, Châteauneuf du Pape blanc, ou Bergerac blanc)

Source: Dégustons nos lapins 1 AFC éd.