• 1 lapin de 1,2 - 1,3 kg
• 2 x 50 g de beurre
• 6 échalotes
• 4-5 gousses d'ail
• 1 bouquet d'estragon, persil, cerfeuil
• 2 verres de vin blanc sec fruité
• 200 g de champignons de Paris
• Thym en poudre
• Farine de blé
• Sel , poivre

Préparation : Découper le lapin et assaisonner les morceaux (sel, poivre), puis les rouler dans la farine. Préparer les échalotes et l'ail et les hacher finement.

La cuisson : Faire chauffer 50 g de beurre et faire revenir les échalottes puis les morceaux de lapin dans le beurre bien chaud , laisser blondir. Ajouter le vin et laisser cuire.

Après une ½ heure de cuisson ajouter une pincée de thym en poudre et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les champignons coupés en morceaux ainsi que l'estragon.

La touche finale : Préparer le beurre manié avec une cuillère à soupe de beurre et autant de farine. Hacher persil et cerfeuil. Présenter les morceaux de lapin dans un plat de service creux. Diposer les champignons autour des morceaux de lapin. Lier la sauce avevc le beurre manié e mélangeant vivement. Naper le lapin et les champignons avec cette sauce, saupoudrer avec le persil et le cerfeuil hachés.

Servir chaud accompagné du même vin blanc que celui de la cuisson : Sancerre, Puilly Côte de Provence blanc, ...

Source : Dégustons nos lapin 1 AFC éd.