• 1 lapin de 1,5 kg
• 30 g de beurre
• 150 g de lardons
• 10 petits oignons
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 15 à 20 pruneaux
• ½ bouteille de vin rouge
• ½ verre d'eau de vie
• Thym, sel, poivre

Remarques : meilleur sera le vin, meilleur sera le plat de lapin aux pruneaux.Pour l'eau de vie, un armagnac est bien venu, mais du calvados donne une touche particulière, surtout si vous servez avec des pommes fruit.

Cuisson du Lapin: Couper le lapin en morceaux et le faire revenir dans une grosse cocotte en fonte avec le beurre et les lardons. Ajouter les oignons, laisser dorer puis mettre la farine et faire blondir. Mouiller d'un verre d'eau et de la ½ bouteille de vin rouge. Assaisonner de thym, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 2 heures. L'usage d'un autocuiseur en lieu et place de la cocotte en fonte permet de réduire à une petite heure le temps de cuisson après la "mise en route" de la soupape..

Mise en place des pruneaux : Après 2 heures de cuisson mijotée en cocotte classique ou une heure en autocuiseur, ouvrir le récipient de cuisson (attention à penser à faire baisser la pression de l'autocuiseur avant de l'ouvrir, par exemple en le plaçant toujours fermé sous un robinet d'eau coulant généreusement). Mettre les pruneaux dans la cocotte et laisser de nouveau mijoter ½ heure environ en cocotte classique ou 15 mn en autocuiseur.

Servir ce lapin aux pruneaux avec des pommes de terre vapeur et l'accompagner d'un vin rouge comme un Cahors ou un Buzet.

La touche originale : Si vous aimez le salé-sucré, vous pouvez avantageusement remplacer les pommes vapeur par des pommes fruit simplement pelées, coupées en tranches et cuites à la poêle.

Source : Dégustons nos lapins 2 (AFC Éditeur)