• 1 lapin de 1,4-1,5 kg
• 2,5 kg de carottes
• 2 oignons
• environ 1 litre de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de graisse de canard ou à défaut d'huile
• 1 verre de vin blanc ou rouge
• Sel, poivre

Préparation : Éplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop minces. Éplucher les 2 oignons. Découper le lapin en morceaux.

La cuisson : Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de lapin dans la graisse de canard. Placer ensuite ces morceaux dans une cocotte allant au four (en fonte ou en terre cuite) puis le verre de vin et enfin recouvrir la viande avec le bouillon de bœuf. Ajouter par dessus, les rondelles de carottes, mais sans mélanger. Ajouter sur les carottes les 2 oignons émincés, toujours sans remuer. Saler et poivrer légèrement. On ne soit plus voir la viande. Couvrir la cocotte.
Mettre alors la cocotte au four doux (thermostat 3-4) pendant 4 heures. Ne pas remuer en cours de cuisson, mais s'assurer qu'il y a toujours du bouillon. Compléter si nécessaire avec de l'eau ou mieux du bœuf.

Servir immédiatement et accompagner d'un bon vin rouge type Côtes du Rhône, Corbières ou Buzet par exemple.

Source : D'après Dégustons nos lapins 2 , AFC éd.