• 4 cuisses de lapin
• 2 carottes
• 2 oignons
• 200 g de haricots verts
• 8 petits champignons de Paris
• 4 brins de cerfeuil
• 4 cuillères de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Préparation : Commencer par allumer le four à thermostat 7, afin de le préchauffer. Colorer les cuises de lapin dans une poêle anti-adhésive, ou dans une poêle classique avec une cuillère d'huile et 25 g de beurre. Pendant que les morceaux dorent, couper les carottes et les champignons en fines lamelles, et émincer les oignons.

Les papillotes : Découper 4 morceaux de papier d'aluminium de 30 cm par 20 cm. Remonter les bords en pinçant les coins et dans chaque papillote déposer une cuisse de lapin préalablement dorée, en ayant soin de la piquer avec la pointe d'un couteau. Saler, poivrer. Dans chaque papillote ajouter un quart des légumes. Y mettre aussi une cuillère de crème fraîche et un brin de cerfeuil. Fermer les 4 papillotes et les mettre dans un plat allant au four. Placer le tout dans le four pour 15-20 minutes, toujours à thermostat 7.

Servir chaud, avec un peu de riz blanc. Un verre de vin Rosé de Provence frais peut accompagner agréablement ce plat rapide à préparer et à cuire.

Source : CLIPP - Lapin de France