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Préparation :
Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
et 2 cuillères à soupe de moutarde forte. Y ajouter les feuilles
de 3 brins de thym et le persil coupé finement. Saler et poivrer. Badigeonner
généreusement les foies avec cette préparation. La
cuisson : Dans un autre bol casser un œuf entier et le battre en omelette.
Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer une cuillère d'huile
d'olive. Tremper les foies dans l'œuf puis les placer immédiatement
dans la poêle chaude. Faire cuire 4 à 5 minutes par face. Servir
sur un mesclun aromatisé au vinaigre de framboise et accompagner le
cas échéant d'un Sancerre blanc ou d'un Gaillac perlé. Source
: d'après une recette fournie avec
les foies par Lœul
& Piriot |
