• 1 lapin coupé en 6 morceaux
• 35 cl de cidre brut
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de persil
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 20 g de beurre, sel, poivre
• un bouquet de ciboulette
  

Préparation : Pelez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile et le beurre. Ajoutez l'oignon et le persil effeuillé, puis remuez énergiquement le contenu de la cocotte. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en retournant une ou deux fois les morceaux de lapin.

La cuisson : Ajoutez le cidre, le thym et le laurier, couvrez et laissez cuire 40 minutes. Surveillez le niveau de liquide dans la cocotte, au besoin, ajoutez un peu d'eau. Note : en utilisant un autocuiseur au lieu d'une cocotte classique, vous pouvez réduire ce temps de cuisson aux environs de 25 minutes, sans rien perdre en qualité.

Présentation : Retirez le thym et le laurier, puis disposez les morceaux de lapin sur un plat chaud. Grattez les sucs de cuisson dans la cocotte et arrosez la viande de sauce. Décorez de ciboulette.

Servez avec des pommes fruits poêlées au beurre ou des pâtes fraîches et accompagnez d'un cidre bouché brut ou demi sec selon vos préférences.

Source : d'après Cuisine Actuelle