1 lapin de 1.4 kg coupé en morceaux
100 g de lardons fumés
20 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile
10 cl de crème fraîche
1 oignon, 1 gousse d'ail
6 pommes (3 Grany, 3 Golden)
6 poires
40 g de beurre
Poivre
Coriandre en poudre

Le lapin : Versez l'huile dans la cocotte. Faites revenir les lardons avec l'oignon et l'ail pelés finement hachés. Ajoutez les morceaux de lapin. Faites dorer les morceaux de lapin de tous côtés. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 40 minutes.

Les 2 compotes : Pendant ce temps, préparez les compotes.
Épluchez les pommes. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et mettez les pommes épépinées et coupées en morceaux. Couvrez la casserole et laissez cuire 25 min à feu doux en mélangeant de temps en temps. (Remarque : les Golden vont fondre et les Golden rester en partie en morceaux)

Répétez l'opération avec les poires. Faites-les cuire 20 min après les avoir saupoudrées de poivre et d'une ½ cuillerée à café de coriandre en poudre.

La finition : Quelques minutes avant la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème fraîche. Disposez les morceaux de lapin dans un plat creux et nappez-les de sauce. Servez accompagné des deux compotes.

Vous pouvez accompagner ce plat de cidre (doux ou brut), ou d'un vin blanc de caractère comme un Gaillac blanc vieilli en fût de chêne.

Source : d'après www.mercichef.com