• 1 jeune lapin de 1 kg 400 environ coupé en morceaux,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 kg de tomates,
• 1 oignon,
• 1 à 5 gousses d'ail (selon goût)
• 1 douzaine de feuilles de basilic,
• 1 bouquet garni, persil, thym, laurier
• Sel fin de cuisine,
• Poivre en grains au moulin.
  

Préparation . Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux du lapin dans l'huile d'olive chaude.
Pendant ce temps, plonger les tomates pendant 1 minute dans l'eau bouillante. Rafraîchir à l'eau froide et retirer tout de suite la peau, à moins que ce soient des tomates du jardin qui se pèlent sans préparation (NB: si ce sont des tomates "modernes toutes saisons" vous pouvez les éplucher comme des pommes avec un couteau économiseur) Epépiner et hacher grossièrement la chair des tomates.
Peler et émincer l'oignon. Retirer le lapin, mettre l'oignon dans la cocotte et laisser fondre jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter la pulpe de tomate et faire cuire ce mélange à découvert pendant 20 minutes.

Cuisson du lapin : Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte ainsi que le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu très doux.

La dernière touche : Au moment de servir, incorporer à la sauce l'ail écrasée et les feuilles de basilic hachées, sans les faire cuire.

Servir avec des tagliatelles et accompagnez d'un vin rosé de Provence frais

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