Transposition de la recette : Prenez les cuisses de 2 gros lapins, élargissez l'intérieur [en désossant] le plus que vous pourrez sans les percer; séparez ensuite les filets de ces lapins que vous couperez en dés; mélangez-les avec un peu de persil, ciboule, champignons, sel et gros poivre; remplissez-en l'intérieur des cuisses; cousez-les pour que rien n'en sorte; faites cuire à feu doux [dans une cocotte] avec le reste des carcasses, du bouillon [de volaille ou de bœuf] et un verre de vin de Champagne. Quand tout est cuit, dresser les cuises dans un plat de service, passez la sauce au chinois, dégraissez-la, ajoutez une cuillère à soupe de coulis et servez avec les cuisses. Ce plat est plus agréable à manger qu'il n'est sain.

Source : Buc'hoz, Pierre Joseph (1777) Histoire générale et économique des trois règnes de la nature