• 1 lapin de 1,3-1,4 kg
• 150 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 petite boite de concassé de tomate
• 200 ml de vin blanc
• 1 verre de bouillon
• 4 tranches de pain de mie
• 500 g de champignons de Paris
• 2 beaux oignons
• 2 gousse d'ail
• sel , poivre
• persil plat

Préparation: Découper le lapin en 6-8 morceaux. Éplucher les 2 oignons et les couper en rondelles épaisses et les hacher très grossièrement. Éplucher les 2 gousses d'ail.

Faire dorer : Dans une cocotte, faire chauffer l'huile avec 50 g de beurre et y faire revenir les morceaux de lapin. Saupoudrer la farine sur les morceaux, remuer et laisser un peu dorer la farine. Ajouter alors les oignons et l'ail haché au dernier moment, faire rapidement dorer et retirer du feu si nécessaire le temps de préparer les tomates.

Préparation des tomates. Dans un bol, mélanger le concassé de tomate avec le bouillon. Si nous n'avez pas de bouillon prêt, vous pouvez le préparer à ce moment : mettre dans une petite casserole les tomates, un bon verre d'eau et un demi cube de bouillon volaille et remuer en chauffant doucement jusqu'à ce que le ½ cube de bouillon soit fondu.

La cuisson : Dans la cocotte verser la préparation de tomates sur les morceaux de lapin, ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter un heure. Pendant ce temps nettoyer les champignons et les couper très grossièrement.
Ajouter les champignons dans la cocotte et laisser mijoter encore une ½ heure.

La touche finale : Couper les tranches de pain de mie en triangles de 3 cm de côté. Faire frire ces triangles dans le reste du beurre.
Si dans la cocotte il reste trop de sauce ¼ d'heure avant la fin de la cuisson, faire réduire à découvert. A l'inverse, si nécessaire ajouter un verre d'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement

La présentation : Dresser les morceaux de lapin et les champignons dans un plat creux et les entourer avec les croûtons frits. Nappez avec la sauce puis, pour l'esthétique plus que pour le goût, saupoudrer avec du persil plat grossièrement haché. Vous pouvez éventuellment accompagner ce plat d'une peu de riz blanc ou de pommes vapeur. Déguster avec un vin rouge type Pays de la Loire ou Côtes du Rhône.

Remarque : Si vous souhaitez un plat un peu plus diététique , vous pouvez "oublier" les croûtons et simplement augmenter un peu les quantités de riz ou de pommes vapeur