Épaules de lapin à la bière parfumée à la framboise
Reférence : 3-89

 

 
Les ingrédients
pour 4 personnes
La recette
  • 12 épaules de lapin (gigolettes)
  • 50 g de beurre
  • 2 oignons
  • épices pour carbonades avec sel
  • 2 bouteilles de bière à la framboise de 33 cl
  • poivre blanc du moulin
  • sel marin du moulin
  • 4 chicons, en julienne
  • ciboulette ciselée
  • vinaigre de Xérès
  • huile de noix
  • crème fraîche liquide
  • 50 g de framboises
  • persil


Faire dorer
Saler et poivrer les épaules de lapin. Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de lapin.
Sortir les morceaux et les réserver. Faire ensuite colorer les oignons émincés dans la même cocotte

La cuisson
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Assaisonner aux épices pour carbonades.
Mouiller avec la bière à la framboise et laisser mijoter 50 mn à feu doux.

La touche finale
La cuisson terminée, retirer les épaules de lapin et laisser réduire le jus de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée. Juste après avoir arrêté le feu, ajouter un filet de crème dans la sauce.

Présentation
. Placer un chicon salé et poivré, parfumé à l'huile de noix, au vinaigre de Xérès et parsemés de ciboulette ciselée dans chaque assiette. Y disposer ensuite 3 épaules à côté du chicon. Napper les épaules avec un quart de la sauce. Décorer avec quelques framboises fraîches et du persil.

Accompagner ces épaules de lapin à la bière parfumée à la framboise avec des croquettes de pommes de terre et de la bière parfumée à la framboise.

 

Source : d'après http://www.konijn.be