Faire dorer la viande
Faire chauffer l’huile 4 cuillères d'huile dans une grande sauteuse. Saler et poivrer le lapin puis saisir les morceaux rapidement dans la sauteuse à feu moyen. Retirer les morceaux de lapin et les poser sur une assiette en attente..

Faire confire les oignons
Verser les oignons dans la sauteuse et les faire confire à feu doux. Cela peut prendre un peu de temps, mais il est très important de ne pas brusquer les choses. Retourner régulièrement les oignons afin qu'ils n'attachent pas.
Dans un petite assiette effeuiller, le thym en veillant à ce qu'il ne reste pas de bois. Ajoutez les feuilles de thym, le laurier et une gousse d’ail écrasée aux oignons en train de confire.

La cuisson
Préchauffer le four à 170°C. Frotter une cocotte allant au four avec l’autre gousse d’ail puis la badigeonner généreusement à l’huile d’olive. Disposer la moitié des pommes de terre sur le fond. Puis répartir la moitié des oignons sur les pommes de terre et répéter encore une fois l’opération avec les deux autres moitiés. Mouiller à niveau avec le bouillon de volaille, saler, poivrer. Terminer en disposant les morceaux de lapin sur l'ensemble. Couvrir la cocotte et la placer dans le four à 170°C. Après environ 40 minutes de cuisson retirer le couvercle et laisser cuire encore les 10 minutes à découvert. Vérifier si les pommes de terre sont cuites à l’aide de la pointe d’un couteau. Si nécessaire, laisser encore une dizaine de minutes, à découvert.

Servir ce plat unique dans la cocotte de cuisson. Accompagner d'un vin rouge type Corbières, Pays de la Loire ou Bordeaux.

Source : d'après http://www.konijn.be